111VINEYARD Chardonnay2019

今日は塩尻市洗馬・111VINEYARDさんのChardonnayをいただいています。

一言でイメージを伝えると、清楚なシャルドネです。心地よい酸と、若々しい果実味、そして薄化粧の樽香‥心地よく身体に染み渡る一本です。

今日は、園主の川島さんのご厚意で「2020ヴィンテージの仕込み真っ最中の醸造現場」にお邪魔しました。

前日に除梗・破砕を行いスキンコンタクトが行われていました。タンクを覗かせて頂くと、蜜を感じさせるシャルドネの甘い香りが立ち上がってきます。

これをプレス機に入れて搾汁です。

収穫量が少ないので小型バスケットプレスを使って丁寧に搾汁です。ゆっくり時間を掛けてプレスするそうです。鮮やかな緑色にわくわく感いっぱいです。

搾汁率は高められませんが葡萄に優しいプレスですね。多くのワイナリーを訪ねますが、こだわりをもってバスケット・プレスを使われている方が多いですね。

プレスをかける前のフリーラン果汁を味見させて頂きました。心地よい酸と、先ほどの蜜を感じさせる味わいです。

今から、2020ヴィンテージのリリースが楽しみです。

今日も最後までお付き合いありがとうございます。